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山野菜

文章來源:作者: 发布时间:2015-05-19 11:15 點擊數: 字體:

乐谷棋牌app的春天來得比較早,早春的第一道野味要數很不起眼的小蒜。小蒜,既可以當菜食用,也可以當佐料,食用後唇清氣爽、齒頰留香。

春天的第二道野味非白蒿莫屬。白蒿又稱香蒿,剛長出來的嫩芽形似菊花吐芳,有一股清香之氣。將白蒿的嫩葉摘下洗幹淨,在開水鍋中煮熟,再放入冷水中冷卻,然後捏幹切碎,可以做成不少特色小吃。將白蒿與麥面攪拌揉勻,可以做成綠瑩瑩的蒿子面。此外,白蒿還可做成懶飯、蒿子窩頭、蒿子糊湯、蒿子苞谷面炕炕。

第三道野味就是香椿。香椿又叫紅椿,其嫩芽像一束火炬,在枝頭任由早春的陽光撫摸。椿芽生長周期短,季節一過就成樹葉,有“谷雨之前嫩如綢,谷雨之後是木頭”之說。將剛摘下的香椿芽洗淨用開水焯一下,然後切碎倒進攪拌好的雞蛋中,就可以煎出清香四溢的雞蛋香椿。椿芽焯後曬幹,待到冬天或春節期間與臘肉一同炒,便是一道下飯的好菜。也可將香椿涼拌,放入大蒜、香醋和油潑辣子等調料,就是一道美味的下酒菜。

除此之外,乐谷棋牌app當地非常有特色的野菜還有蕨菜、薇菜、竹筍、天蒜和地耳。蕨菜又名蕨苔,是乐谷棋牌app農家常見的野菜,食用周期很短,且不易保存。蕨分兩種,一種爪兒反握,其狀消瘦,味苦,人稱“藥蕨”。一種爪兒順握,芽苔粗壯,鮮嫩味濃,可食用。將蕨苔摘下洗淨,用開水焯一下,破絲切段,佐以幹椒,吃起來脆滑爽口,余味無窮。此外,蕨菜的根莖富含澱粉,用開水沖食,可解渴消暑。

薇菜,当地人叫鸡脑壳,有“山菜之王”之美誉。清明节前采摘最佳,可以食用的部分是它嫩条顶端约 20 厘米。山里人一般都会将采摘的薇菜在开水中煮熟,然后放在篾席上完全晒干。食用时再用开水浸泡,既可凉拌,也可与鸡肉或猪蹄同炖,还可以炒腊肉。上等的薇菜蜷曲如虫,皱纹密布,富有弹性,颜色棕红,光泽度好。

竹笋是山竹根在冬春时节长出来的幼芽,出土后 10 天便可成竹。10 天为一旬,据说古人所造的“荀”字,就是据此而来。岚皋的山笋壳薄肉厚,丰腴白嫩,纤维质少。鲜笋可与泡菜炒食,也可凉拌或涮火锅。干笋可炖肉,与土鸡肉红焖,很有嚼头。

南宮山上長有一種天然的草本植物名叫天蒜,鮮莖呈圓柱狀,外包網狀葉莖,多長于懸崖峭壁處的肥沃腐土中,很難采挖。天蒜剝去外衣,潔白如雪,頸部紅中透紫,細葉碧綠如玉。將其腌進泡菜壇中,不僅能保養酸水,還是一道下酒菜。輕啓壇蓋,滿屋溢香,放進盤中食用,色香俱佳。

夏秋陰雨季節,在乐谷棋牌app的山坡草堆裏隨處可見一種肥嘟嘟、胖乎乎的藻類植物,因其形色類似木耳,當地人叫它地耳。地耳撿回來要用清水洗淨,曬幹後貯藏,可以像木耳一樣隨吃隨泡。它的口味雖然不及木耳,但卻是一道營養豐富的野生食品。如果做湯,味道並不比莼菜、紫菜、發菜遜色。

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